Курс по италиански пекарни
Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF
Ключова информация
Местоположение на кампуса
Turin, Италия
Езикознание
Английски език, Италиански
Формат на обучение
На територията на колежа
Продължителност
1 седмица
Темпо на обучение
Редовно обучение
Такси за обучение
EUR 1500 / per course
Крайна дата за записване
Запитване на информация
Най-ранна начална дата
Запитване на информация
Стипендии
Разгледайте възможностите за стипендии, за да помогнете за финансирането на вашето обучение
Представление
Курс по италиански пекарни
1 Седмица на теоретични и практически занятия с включени пансион и настаняване и възможност за обучение като професионален пекар
Станете професионалист на италианска пекарна!
Италиански курс по хлебни изделия
ICIF създаде италианския пекарски курс в сътрудничество с професионалиста, който ще проведе курсовете по курсове, готвачът, пекарят и готвачът на сладкиши Дейвид Дамяно, гастрономически консултант в няколко ресторанта на високо ниво, включително ресторантите Michelin Starred, на региона Пиемонт, разработчик на нови продукти за хора с непоносимост в сътрудничество с фирмите, посветени на този сектор, благодарение на дегустацията на смеси от брашно за непоносимост към глутен с високо съдържание на растителни хранителни влакна, както и смеси за други видове непоносимост. Той има дългогодишен национален и международен професионален опит, съчетан със солидна теоретична подготовка, дадена от години на обучение в областта на хранителната химия, която той практически е развил чрез множество стажове в различни лаборатории.
Благодарение на това детайлно познаване на хранителната химия, той се превръща в магьосник в обработката на тесто за различни форми на хляб и грисини, традиционни за различни региони на Италия, както и ароматизирани с творчески аромати за модерния стил на италианската кухня. Той е най-добрият в обработката на дрожди и смеси от брашно. Темите на курса включват разновидности на регионален хляб от Северна към Южна Италия, разновидности на традиционни и ароматизирани хлебни храни, разновидности на италиански фокаччо и други хлебни изделия и специален хляб за италиански ресторанти в съвременен стил, с теоретични идеи, необходими за придобиването на практичност в обработката на тесто и дрожди.
Курсът е на италиански език, а учителят е подкрепен от преводач на английски език .
Максимално обслужване: 20.
продължителност
Курсът има обща продължителност 1 седмица, точно 5 дни теоретично-практически занятия в Института. Този курс не включва практическо обучение на външни съоръжения.
сертификат
Удостоверение за участие от института при завършване на курса.
Тези, които могат да се запишат
- Италиански и чуждестранни специалисти по хранене и вино
- Италиански и чуждестранни гурме аматьори и ентусиасти
Теми на урока
понеделник
Теоретичен встъпителен урок:
- Брашното
- Методите за месене
- Суровините, химическите и органолептичните характеристики
- Изгряването
Практическо изпълнение на различни видове хляб :
- Италиански общ хляб
- Цели сладки хляб
- Традиционна хлебна касета (кутия)
- Касетен хляб с фибри и ръж
вторник
Практическо изпълнение на различни видове регионални хлябове от северна Италия :
- Розов хляб (Rosetta - регион Ломбардия)
- Костенурка с форма на хляб (Tartaruga - Ломбардия и Северна Италия)
- Хляб Biova или Biovetta (Пиемонт и Северна Италия)
- Хлябът на Чиабата (Венето, Ломбардия и Пиемонт)
- Piedmontese Miccone хляб
Практическо изпълнение на различни видове регионален хляб от центъра на Италия :
- Пиадина (регион Емилия Романя)
- Тигела (регион Емилия Романя)
- Тоскански хляб
- Мантовански хляб (район Ломбардия)
сряда
Практическо изпълнение на различни видове регионални хлябове от южната част на Италия и островите:
- Хлябът на Алтамура (регион Апулия)
- Сицилия хляб (или Mafalda)
- Хляб Карасау (остров Сардиния)
- Ciriola (регион Лацио)
Практическо изпълнение на различни видове традиционни и специални хлебни изделия (грисини) и други хлебни изделия :
- Grissini ръчно изтеглени (регион Пиемонт)
- Rubatà grissini (регион Пиемонт)
- Грисини с маслини
- Грисини с царевично брашно
- Таралуци с пипер (регион Кампания)
- Фрисел от Апулия
четвъртък
Практическо изпълнение на различни видове специални хлябове за ресторанти:
- Хляб с маслини Taggiasca и бисквити Amaretti
- Пилешки и трици хляб с какао и мед
- Хлебчета с ядки и цвекло
- Копър за спанак
- Хляб с риган и сушени домати
- Полусмъртен хляб с канела и лимон
- Малък хляб със сирене рикота и шафран с горещо месене
петък
Практическо изпълнение на различни видове италиански фокаччо :
- Хидратирана фокакция
- Focaccia с гребло
- Цялостна пшеница focaccia
- Focaccia от Апулия
Заключителен изпит и представяне на сертификатите за участие.
Такса
Пълен курс: 1.500 €
Включени в цената на курса:
- Настаняване в къща за гости на ICIF за 1 седмица в малки апартаменти (2-стайни апартаменти с единични, двойни или тройни стаи и една баня)
- Добре дошли вечеря при пристигането в неделя в ICIF Обучение ресторант "La Barbera" е в замъка на Costigliole d'Asti
- Закуска от понеделник до петък
- Храна (обяд и вечеря) в училищната столова от понеделник до петък
- Пълна униформа за готвач: сако, панталон, престилка и хартиена шапка
- Подкрепа за процедурата за кандидатстване за студентска виза (ако е необходимо)
Допълнителни услуги
- Трансфер от групов автобус от летище Милано Малпенса до Costigliole d'Asti, цена: € 50
- Покупка и активиране на нова SIM карта
- Подкрепа и организация на турове за храна и вино
- Подкрепа и организация на трансферите за събития и панаири в хранително-вкусовата промишленост
За училището
Въпроси
Подобни курсове
Професионален курс по сладкиши и печене
- Barcelona, Испания
Диплома по печене
- Vancouver, Канада
Сертификат за пекарски и сладкарски изкуства (BAKE)
- Barrie, Канада
- Online