Курс по пица

Курс по пица

Теоретични и практически уроци по пица: превъзходството на съставките, тестовете, дрождите, различните видове пица, с възможност за тренировъчен период в пицарии със средно високо ниво.

ICIF разработи в сътрудничество с Академията за пицария нов курс на обучение: курс по пица. 4-седмичен курс за обучение, разделен на 3-седмично обучение, фокусиран върху пица с учители Masters Pizza Makers, изпратени от Академията за пицария и последна седмица обучение на сладкиши с професионалисти за сладкиши, поръчани от ICIF . Програмата за обучение ви позволява да предприемете чрез интегриран подход между теория и практически умения професия, която се счита за популярен, културен и социален феномен, който обикновено е италиански, в непрекъснат растеж както в Италия, така и в чужбина. Курсът е на италиански език, а учителите се поддържат от преводач на английски език.

Минимален брой участници: 12.

продължителност

Курсът има обща продължителност от 12 седмици:

• 4 седмици теоретични и практически уроци в Института
• 8 седмици стаж (по избор) в пицарии, които ще бъдат предварително избрани от Института.

Тези, които могат да се запишат, са:

• Италиански и чуждестранни специалисти по храна и вино
• Италиански и чуждестранни любители на храната и ентусиасти

Уроци по теми

Пицата: популярен италиански продукт, който се превърна в световен социален и културен феномен

• ICIF : референтна рамка
• История и традиции на пицата
• Професията на производителя на пици
• Растящ пазар
• Хранителни суровини
• Брашно: класификации, видове, качество и употреба
• Вода: ресурс, който трябва да бъде използван
• Соли: избор и управление на основен елемент
• Съставките: избор, който ни характеризира, значението на сезонността и териториалността
• Класическата пица и тиганската пица

Тестовете и дрождите

• Доказване: тайните на древното изкуство
• Директно тесто.
• Тесто: ферментация и подкисляване
• Тесто: фазата на зреене.
• Тестото и поддържащото оборудване
• Фурната: сърцето на пицарията
• Печене на пица: техники и сръчност

Пица: прозрения и концепции

• Дизайн на лабораторията: контекст и перспективи, приходи и марж на печалбата
• Takeaway Pizza: доставка и правилата за доставка
• Фокакция, пица с гребло и хляб в пицария

Специализирани техники

• Органичният сектор и алтернативните начини за създаване на клиентела
• Акробатичната пица
• Индиректно тесто (The Biga - The Poolish)
• Алтернативно тесто с различни брашна (например: камут брашно, черно оризово брашно, брашно Enkir и т.н.)
• Тесто с брашно от Камут
• Тесто с предварително приготвени продукти (Соя - Зърнени храни)
• Тест без глутен
• Пица с пиленце и пица с римска тавичка в римски стил
• Неаполитанска пица (традиционна специалност с гарантиран защитен статус)
• Пица като десерт

Професори по производство на пици

• Задълбочени уроци с теоретични и практически семинари, провеждани от професионалните готвачи на пици

Малките сухи сладкиши, придружаващи чай и кафе, както и сортовете бисквити

• Целувки на лейди, грозни, но добри (Brutti ma Buoni), бисквити Cornflour, бисквити на Cat's, бисквити за кърпи

Свежите малки сладкиши, италианските кремове и традиционните сладкиши

• Крем за крем, шоколадов крем, крем Zabaione, крем за кафе за пълнеж и Funghetti bignè
• Тесто за къдрава хляб за производство на конфитюр и кейк с крем крем и пресни плодове, торта Paradise, торта Sacher, гъба за производство на торта пълна с кремове италиански стил

Кремообразни десерти за ресторант

• Шоколадова пудинг от Пиемонт (Bonet), шоколадов мус, Panna cotta, Tiramisù

Техника за шоколадово оформяне, шоколадови и шоколадови декорации

Хлебни продукти за закуска

• Италиански стил кроасан, сицилиански каноли, бомболони (Krapfen), шоколад Girella и Trecce

Безопасност на храните и НАССР

• Понятия за микробиология, прилагани към храната
• Система за НАССР
• Основни CDF (заразни болести с храна)
• Основни системи за съхранение на храни
• Санитарни процедури (хигиена на работното място, лична хигиена)
• Правилен избор на материали и предмети в контакт с храни

Теория за храненето на храната

• Хранене като наука за храните: области на приложение в съвременното общество, в подкрепа на кулинарния сектор
• Състав на балансирано меню от здрава гледна точка
• Хранителни аспекти на различни храни (протеини, въглехидрати, липиди, влакна и витамини) и хранителна пирамида
• Информация за състава на балансирана диета от диетична и здравословна гледна точка

Теория за средиземноморската диета

• Концепции за хранителния баланс на различни суровини с основни понятия за средиземноморската диета
• Посочване на символа на основните суровини на Средиземноморската диета и имената на рецепти, които отразяват здравословния аспект на средиземноморската диета
• Понятия за друга кулинарна култура на средиземноморските емблеми на тази диета

Професионална стажа (незадължително)

Студентите могат да избират дали да продължат програмата на курса, като изпълнят период на стаж, продължаващ общо 8 седмици в пицарии със средно и високо ниво, предварително избрани от Института.

Такси

Таксата за курса за пица е 4.800,00 евро. Възможно е да се записвате за периоди от една седмица, таксата за всеки седмичен модул е ​​1,500 евро. Таксата за курса включва:

• Настаняване в къща за гости ICIF в малки апартаменти (състояща се от две спални с едно, две или три легла и баня) и закуска
• Храна в Института от понеделник до петък (училището е затворено в неделя и по национални празници)
• Теоретично-практически уроци, както е посочено в програмата
• Учебни материали (брошури за рецепта, аудио-видео системи и др.)
• Храни и лозаро-винарски продукти за уроци и дегустации
• Използване на оборудване и пособия по време на уроците в различните лаборатории
• Пълна готварска униформа: яке на готвача с логото на ICIF , чифт панталони на готвача, престилка с логото на ICIF и лента с логото на ICIF
• Помощ по време на курса за издаване на документ за разрешение за пребиваване и за италианския данъчен идентификационен номер
• Удостоверение за участие от ICIF институт при завършване на курса и официална диплома, присъдена от Италианската академия на пицарите.

Всичко, което не е изрично посочено по-горе, не е включено.

ДОПЪЛНИТЕЛНИ ТАКСИ, КОИТО НЕ СА ВКЛЮЧЕНИ В ТАКСА НА КУРСА:

50 € за здравно осигуряване, покриващо основните медицински разходи и разходите или възстановяване на болницата само за злополуки през работното време за целия период на курса (само ако студентът не е предвидил вече санитарно застраховане в неговата държава).

50 евро за тези, които възнамеряват да се възползват от груповия автобусен трансфер, само при пристигане в Италия, организирана от Института ICIF в неделя преди началото на курса от летище Милано Малпенса. Плащането на 50 евро може да се извърши в салдото на курса чрез банков превод или в брой или с кредитна карта в офиса на ICIF Direction на първия ден от курса.

Стипендии

Стипендии са на разположение на участници от италианска националност, които пребивават в Италия. За да научите как да кандидатствате, моля свържете се с нас или се свържете с Института ICIF в Costigliole d'Asti.