Диплома за готвач ECOLE Lenôtre - 7 месеца

ДИПЛОМА ЗА ГОТВАЧ НА ECOLE LENÔTRE CUISINE

Ecole Lenôtre предоставя на своите ученици и партньори най-съвременното обучение за улесняване, насърчаване, комуникация и поддържане на високи стандарти за ефективност и съвършенство. Обучението "Готвач в Ecole Lenôtre" е предназначено за възрастни, които се интересуват от готвене, независимо дали са в курс за преквалификация, или не, както и за професионалисти, които искат да разширят своята професионална компетентност.

Допустимостта за този курс има следните предпоставки :

• Да е на възраст над 18 години
• Да имате минимално ниво на владеене на английски или френски език (ниво B1).
• Да може да чете и пише
• Да познавате основите на хигиената и безопасността в хранителната среда
• Да има основни познания по основните разсъждения (изчисления и логика)

НИВО 1: L'ESSENTIEL

Целта на това обучение е учениците да усвоят основите на готварството и да овладеят реализацията на основите.

Практически уроци: 6 седмици

• Направете основни рецепти : сосове, винегрети, майонези, запаси и др.
• Направете основни стартери : супи, quiches, салати и др.
• Направете рибни ястия и ястия от морски дарове : мелници, морско брашно, морско брашно и др.
• Направете месни ястия: печено птиче месо, соево телешко, говеждо яйце, яхнии, месо на скара и др.
• Направете зеленчукови странични ястия в съответствие с фокалното месо или рибата
• Направете класически десерти : плодови торти, напълнени бръшляни, десерти, мока, баваро и др.
• Оценка на напредъка

НИВО 2: L'INCONTOURNABLE

Целта на това обучение е да позволи на учениците да задълбочат познанията си за готвенето и да овладеят техниките, необходими за постигане на основите на сладкарската кухня .

Pract ical Lessons: 7 седмици

• Управление на различни видове терни : класически термин от кампания, риба, foie gras в гел,
• Основни рецепти от морски дарове и черупчести : тартар или карпачо, стриди в гел, марини, пълнени миди, раци, омари и др.
• Основни студени и топли предястия: суфле, палтови пръчки, салати и др.
• Майсторски риби и сосове за напреднали нива : обработка на филета, пържоли или разфасовки (филе от филе, миди Quiberonnaise и т.н.)
• Майстори за напреднали месни ястия и сосове : подрязване и подготовка на избрани разфасовки (агнешко месо, турнедо, пилешки връх, бъбреци и т.н.)
• Направете коктейлни храни, глинени канапета, как да съставите вечеря на бюфет
• Учи основите на кетъринг : основни сладкиши и как да ги използват, варени плодове, петица четири, сладоледени кремове, сухи и меки петица четири и т.н.
• Оценка на напредъка

НИВО 3: LA MAITRISE

Целта на това обучение е да позволи на студентите да консолидират майсторството си и да усъвършенстват уменията, необходими за работа в професията на главен готвач.

Практически уроци: 8 седмици

• Основно готвене за вечери и коктейли на шведска маса : вземане на сандвичи, остъкляване
• Разработвайте набор от съвременни и подписани ястия, обучени от печелившия главен готвач
• Създаване на меню с използване на ограничени съставки, пресъздаване на вече научени ястия
• Създайте меню с ограничен бюджет
• Учи различни методи за готвене за риба и месо
• Създайте гарнирани десерти и петица четири
• Оценка на напредъка

+4 седмици (минимум) стаж в работилниците на Lenôtre или на места, избрани от Ecole Lenôtre.

Условия за регистрация

Предвид ограничения брой места във всяка сесия (максимум 12), препоръчваме Ви да се регистрирате най-малко 3 месеца преди началната дата на курса Ви.

Ще ви помолим да ни изпратите: автобиография, мотивационно писмо, копие от документ за самоличност и да попълните формуляр за кандидатстване (при поискване по имейл).

Моля, свържете се с нас за повече информация.

Следващи сесии

• 26 февруари 2024 г.: преподаване на френски и английски език в нашето училище в Рунгис
• 2 септември 2024 г.: преподаване на френски и английски език в нашето училище в Рунгис

За повече информация, моля, свържете се с нас на [email protected]. Очакваме с нетърпение да се свържете с нас!

СТРУКТУРА НА ОБУЧЕНИЕТО ЗА ГОТВАЧ В ECOLE LENÔTRE

Ниво 1: L'Essentiel 6 седмици

Ниво 2: L'Incontournable 7 седмици

Ниво 3: La Maitrise 8 седмици

Усвояването на знания и техники се извършва чрез практика в класните стаи. Теорията е интегрирана в практиката, което позволява по-добро разбиране на техниките и незабавно прилагане.

Гъвкава оферта, която позволява следване на 7-месечен курс или отделно сертифицирани модули.