Курс по италианско желато
Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF
Ключова информация
Местоположение на кампуса
Turin, Италия
Езикознание
Английски език, Италиански
Формат на обучение
На територията на колежа
Продължителност
12 седмици
Темпо на обучение
Редовно обучение
Такси за обучение
EUR 4800 / per course
Крайна дата за записване
Запитване на информация
Най-ранна начална дата
Запитване на информация
Стипендии
Разгледайте възможностите за стипендии, за да помогнете за финансирането на вашето обучение
Представление
Курс по италианско желато
Четири седмици теоретични и практически уроци, проведени от професионални учители, за да научат изкуството да правят италиански сладолед и стратегии за отваряне на магазин. Възможност за провеждане на обучителен период на избрани занаятчии.
ICIF е създал специфична програма за обучение за индустрията за сладолед: Курсът по италианското Желато. Четириседмичен курс по теоретични и практически уроци в Института, програмата на курса ви позволява да се заемете с интегриран подход между теория и практически умения, професия, която дава неограничено удовлетворение, както и лично и професионално развитие в в контекста на истинската италианска традиция. Чрез сравнително кратък тренировъчен период студентът изучава от майстори на сладолед, промоутър на италианския Artisan Gelato, който представя и начинаещите, в света на италианското Желато, като се започне от органолептичния състав на суровините, за да се научи техниките за подготовка на правилно балансирани сладоледи, сорбет и гранити, ученикът в края на курса може да създаде и изучава собствените си рецепти за всеки вкус на сладолед, предлагайки аромати, съобразени с вкусовете и местните обичаи на неговия собствена страна. Програмата за обучение се допълва и от основни концепции за хранителната промишленост, като например системата HACCP, концепции, свързани с проектирането на класически занаятчийски сладоледени салони или централна лаборатория за по-индустриално производство, Cake Design, свързан със света на сладоледа, както и иновативни тенденции като Gourmet Gelato или Natural Gelato и правилното сдвояване на Gelato с вина и спиртни напитки.
Курс за обучение, за да станете професионален производител на сладолед - професия, която е силно необходима както в Италия, така и в чужбина.
Курсът е на италиански език, а учителите се поддържат от преводач на английски език .
Минимален брой участници: 12.
продължителност
Курсът има обща продължителност от 12 седмици:
- 4 седмици теоретични и практически уроци в Института
- 8 седмици стаж (по избор) в сладкарница, предварително избрани от Института, членове на Академичната лаборатория на майстори за сладолед
Тези, които могат да се запишат, са:
- Италиански и чуждестранни специалисти по храна и вино
- Италиански и чуждестранни любители на храната и ентусиасти
Уроци по теми
Сладолед: теоретични понятия
- Сладолед и произхода му
- Сладолед: занаятчийски и бизнес мениджмънт
- Хигиена и НАССР: разбиране и проучване на здравните и санитарните разпоредби и законодателството в областта на храните
- Маркетинг и управление на предприятие: предприемачески подход
- Дизайн на лабораторията: проучване и анализ на три типа помещения с цел идентифициране на различни бизнес категории
- Търговският магазин за продажба на дребно: зоната за приготвяне на храна, зоната с маса за обслужване, интегриран сладолед (кафене, сладкарница)
Компонентите на сладоледа
- Анализ на суровини и съставки: захари
- Химия и физика на сладолед, техники за претегляне и методи на работа
- Цикличният характер на производствения процес
- Създаване на собствена рецепта: базите и смесите
- Формулата за плодов сладолед и значението на рефрактометъра
- Баланс и поддръжка на софтуера за управление
- Бележки за сензорната оценка
Подробни теми
- Компонентите на сладоледа според сезоните
- Изборът на съставките: защита на потребителя и прозрения на захарите
- Сладки от сладолед, сладоледени сладкиши, сладоледи "афогато", водни ледове ("граница"), парфети и сорбета
- Управление на икономиката и ресурсите в сладкарницата
- Технологична поддръжка: системи за съхранение и съхранение
- Търговският магазин: репликация, лимити и франчайзинг
- Органичен сладолед
Практически техники на специализация
- Изкуство и декорация с шоколад и захар
- Изкуството на дърворезба плодове и зеленчуци: основните понятия
- Сладък сладолед и употреба на алкохол
- Декорации за чаши и дисплеи (дървени трупи и зукоти)
- Сладоледът като десерт в ресторанта
- Единична порция сладолед
Професионална стажа (незадължително)
Студентите могат да избират дали да продължат програмата на курса, като изпълнят период на стаж, който трае общо 8 седмици в сладкарница , предварително избрани от Института.
За сладоледените салони, които не са в състояние да предоставят квартири, ще бъде по усмотрение на студента да избере друг сладоледен салон, в противен случай училището може да бъде от помощ за намиране на алтернативно настаняване, което ще бъде за сметка на ученика с храна.
Такси
Таксата за курса по сладолед е 4.800,00 евро. Възможно е да се записвате за период от 1 седмица, таксата за всеки седмичен модул е 1,500 евро. Таксата за курса включва:
- Настаняване в ICIF Guesthouse в малки апартаменти (състоящи се от две спални с едно, две или три легла и баня) и закуска
- Храна в Института от понеделник до събота (училището е затворено в неделя и по национални празници)
- Теоретично-практически уроци, както е посочено в програмата
- Учебни материали (брошури за рецепта, аудио-видео системи и др.)
- Храни и лозаро-винарски продукти за уроци и дегустации
- Използване на оборудване и пособия по време на уроците в различните лаборатории
- Пълна готварска униформа: яке на готвача с логото на ICIF , чифт панталони на готвача, престилка с логото на ICIF и лента с логото на ICIF
- Помощ по време на курса за издаване на разрешение за временно пребиваване и за италианския данъчен идентификационен номер
- Диплома от Института при завършване на курса
Всичко, което не е изрично посочено по-горе, не е включено.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ТАКСИ, КОИТО НЕ СА ВКЛЮЧЕНИ В ТАКСА НА КУРСА:
- 50 € за здравно осигуряване, покриващо основните медицински разходи и разходите или възстановяване на болницата само за злополуки през работното време за целия период на курса (само ако студентът не е предвидил вече санитарно застраховане в неговата държава).
- 50 евро за тези, които възнамеряват да се възползват от груповия автобусен трансфер, само при пристигане в Италия, организирана от Института ICIF в неделя преди началото на курса от летище Милано Малпенса. Плащането на 50 евро може да се извърши в салдото на курса чрез банков превод или в брой или с кредитна карта в офиса на ICIF Direction на първия ден от курса.
Стипендии
Стипендии са на разположение на участници от италианска националност, които пребивават в Италия. За да научите как да кандидатствате, моля свържете се с нас или се свържете с Института ICIF в Costigliole d'Asti.
За училището
Въпроси
Подобни курсове
Въведение в основите на шоколада и сладкарството (Сертификат)
- Paris, Франция
French and Italian Pastry Arts Diploma
- Parma, Италия
- Colorno, Италия
Следдипломна квалификация по сладкарство и шоколад
- Barcelona, Испания