Основните и усъвършенствани техники на френските сладкиши
Ferrières
Ключова информация
Местоположение на кампуса
Ferrières-en-Brie, Франция
Езикознание
Английски език, Френски
Формат на обучение
На територията на колежа
Продължителност
7 Месеца
Темпо на обучение
Редовно обучение
Такси за обучение
EUR 11 500 / per course
Крайна дата за записване
Запитване на информация
Най-ранна начална дата
03 Sep 2024
Представление
Чиракът на ниво курс за сладкарски изделия може да разшири теоретичните си познания и практическите умения по френски сладкиши. Той се научава да прави класически сладкарски творения и да деконструира стандартни, като си играе с форми, цветове, структури и методи за сглобяване. Той се научава как да изненада гостите, радвайки очите и вкусовите им рецептори.
Обективен
- Направете основните приготовления (теста: месене, оформяне, детайли, формоване, печене, кремове, мусове, ганаши, сладоледи и сорбета, бъркане, класически десерти, торти, десерти, пайове и тарти, съвременни продукции; бюфет творения; креативни сладкиши, шоколадово иницииране; художествено започване на захарта...)
- Определете ролите и позициите в сладкарница и в ресторант
- Овладейте професионалната терминология
- Категоризирайте професионални инструменти и помещения
- Идентифицирайте оборудването и научете как да го използвате
- Организирайте производството по установените стандарти и мерки
- Идентифицирайте хранителни продукти и хранителни консерванти
- Идентифицирайте критериите за качество в хранителните продукти
- Овладейте предварителната подготовка
- Развийте професионална достоверност и ефективност (професионална гастрономическа култура, професионални практики за високи постижения, посещения на терен, диверсифицирана екосистема на PAP, незадължителен оперативен стаж).
- Уверете се, че работните зони са надлежно поддържани
- Спазвайте стандартите за хигиена и безопасност
Структура на курса
- Теста
- Viennoiserie
- Кремове
- Бутер тесто
- Заварен тесто
- Торти
- Entremets
- Малки торти
- Посещение на торти
- Шоколад
- Бисквити
- Въведение в приготвянето на хляб (традиционна багета, плодов хляб, мек хляб, хляб изненада)
Педагогически метод
- Уча
- разбирай
- Практика
- Преценете
- Контрол
Изисквания за прием
Този курс за сертификат е отворен за кандидати на 18 години и повече, които желаят да усъвършенстват своя опит и да разширят набора си от умения, или тези, които се пренасочват към друга област на експертиза и които нямат стандартен академичен опит. Ако желаете да кандидатствате за тази програма, моля, създайте онлайн профил, качете своята автобиография, мотивационно писмо и копие от личната си карта. Ще бъде насрочено интервю с нашия академичен съвет, след като обработим вашия файл.
Перспективи за кариера
Възможност за развитие като комисар в кухненски екип или сладкарница.