Диплома за сладкар Ecole Lenôtre - 7 месеца
Ecole Lenôtre
Ключова информация
Местоположение на кампуса
Rungis, Франция
Езикознание
Английски език, Френски
Формат на обучение
На територията на колежа
Продължителност
7 - 7 Месеца
Темпо на обучение
Редовно обучение
Такси за обучение
EUR 28 900 / per course *
Крайна дата за записване
Запитване на информация
Най-ранна начална дата
Запитване на информация
* ДДС ex
Стипендии
Разгледайте възможностите за стипендии, за да помогнете за финансирането на вашето обучение
Представление
ОБУЧЕНИЕ ЗА СЛАДКАРИ В ECOLE LENÔTRE
Ecole Lenôtre предоставя на своите ученици и партньори най-съвременното обучение за улесняване, насърчаване, комуникация и поддържане на високи стандарти за ефективност и съвършенство. Обучението "Pastry Chef Ecole Lenôtre" е предназначено за възрастни, които са запалени по готвенето, независимо дали са в курс за преквалификация, или не, както и за професионалисти, които искат да разширят своята област на познания.
Допустимостта за този курс има следните предпоставки :
- На 18 или повече години
- Минимално владеене на френски език (ниво B1)
- Познаване на основите на хигиената и безопасността в среда за приготвяне на храна
- Минимални основни познания по елементарни разсъждения (аритметика и логика)
- Желание за навлизане в професионалния сектор на търговията с храни
НИВО 1: L'ESSENTIEL
- Направете основно тесто за сладкиши: късо тесто, тарт тесто, бутер тесто...
- Направете пандишпани и разбити теста: джоконди, виенски бисквити, «pain de gènes…
- Правете компоти и поширани плодове: поширани круши...
- Направете меренги или тесто на основата на меренг: швейцарски меренг, италиански, бадемов дакуаз…
- Направете основни кремове и техните вариации: крем за сладкиши, крем от чибуст, ганаш...
- Управлявайте и организирайте неговата работа (работа в екип, управление на инвентара, надлежен процес и метод, съответствие на производството и консервацията и т.н.)
Ниво 2: L'INCONTOURNABLE
Овладейте абсолютите на сладкарския кетъринг и класиката на Maison Lenôtre:
- десерти и индивидуални торти: „Feuille d' autumn“, „Schuss“
- тарти: тарт с лимонов меренг, тарт с Елеонор...
- меки сладкиши: лимонов кекс, хляб с подправки...
- сухи петифури: бадемови тюли, шоколадови бисквити «диаманти»…
- petits fours: макарони, мини-еклаари ...
- шоколад: бонбони и шоколад за формоване класически виенски сладкиши: кроасани, пейн със стафиди...
- Празнични торти: захарна паста „пастилаж“, нугатин, „крокембуш“, торти за рожден ден…
- леки закуски: тесто за готвене, ръчна храна…
- солени сладкиши: солени канапета, кишове...
- Управлявайте и организирайте неговата работа (работа в екип, управление на инвентара, надлежен процес и метод, съответствие на производството и консервацията и т.н.)
НИВО 3: LA MAITRISE
Целта на този модул е да позволи на студентите да консолидират майсторството си и да усъвършенстват уменията, необходими за работа като готвач на сладкиши.
Практически уроци: 8 седмици
- Развийте гама от съвременни десерти : реставриран Париж Брест, ванилия и др.
- Направете гарнирани десерти и бисквити четири : горещи суфле, ледени макарони и т.н.
- Разработване и създаване на набор от шоколадови бонбони и сладкиши : пластови сладки, трюфели, желета, нугати и др.
- Направете хляб торти и модерни тренд-вкусови торти
- Управлявайте готвенето и превръщането на захар (изтеглена захар, издухана захар, промиване и т.н.), които обединяват търгуема позиция
- Направете разнообразие от фантастични виенски сладкиши : болка от стафиди и шамфъстъци, болка от малини в шоколад и др.
- Научете основите на печенето : традиционна багета, маслинен хляб и др.
- Направете асортимент от канапета и топли пикантни петици четири : мини сьомга quiches, flaky парче орех и т.н.
- Оценка на напредъка
Нашите силни страни
- 21 седмици интензивно обучение (840 часа), включително две седмици обучение с квалифицирани готвачи
- Четири седмици стаж в компания в семинари на Lenôtre или в институции, избрани от École Lenôtre
- Класовете са ограничени до 12 участници
- 100% успеваемост
Следващите обучения са:
- 26 февруари 2024 г.: на френски и английски език в Рунгис
- 2 септември 2024 г.: преподаване на френски и английски език в Рунгис
За повече информация, моля, свържете се с нас по имейл на [email protected]. Очакваме с нетърпение да ви посрещнем в ECOLE LENÔTRE!
Такса за обучение по програмата
Галерия
За училището
Въпроси
Подобни курсове
Сертификат за пекарски и сладкарски изкуства (BAKE)
- Barrie, Канада
- Online
Италианска програма за сладкиши
- Parma, Италия
Основните и усъвършенствани техники на френските сладкиши
- Ferrières-en-Brie, Франция